椎茸わさび

●主材料

乾しいたけ100g

乾しいたけのもどし汁300㏄

昆布20g

わさび漬け適量

酒900㏄

砂糖50g

みりん180㏄

濃口しょうゆ150㏄

たまりしょうゆ30㏄

水あめ大さじ2

 

●作り方

①乾しいたけを水でもどし、食べやすい大きさにスライスする。

②昆布は水で戻し、細切りする。

③①を鍋に入れ、酒900㏄、しいたけのもどし汁300㏄を加え、火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火にし、②を加える。

④砂糖50g、みりん180㏄、濃口しょうゆ150㏄を順に入れる。弱火で煮詰める。

⑤水分が少なくなってきたら、水あめを大さじ2、たまりしょうゆを30㏄加え、強火で照りを出して仕上げる。

⑥冷めたらわさび漬けとまぜて出来上がり。