乾しいたけ真竹のお吸物

●主材料(4人分)

乾しいたけどんこ4枚

海老すり身160g

みつ葉軸8本

真竹1本

人参1/4本

木の芽8枚

出し汁600㏄

乾しいたけのもどし汁120㏄

酒、淡口しょうゆ、みりん、塩、片栗粉、砂糖、各少々

 

●作り方

①乾しいたけを一晩水につけ戻す。

②水気を切った椎茸に片栗粉をまぶし、海老すり身をのせ、ラップで茶巾状に包み込む。15~20分蒸す。

③真竹、人参、みつ葉を茹で、カットし、出し汁につけておく。

④出し汁に2割の乾しいたけのもどし汁を加え、調味料で味を調える。

⑤熱々を盛りつけ、出し汁をかける。