●主材料
乾しいたけ100g
乾しいたけのもどし汁300㏄
昆布20g
わさび漬け適量
酒900㏄
砂糖50g
みりん180㏄
濃口しょうゆ150㏄
たまりしょうゆ30㏄
水あめ大さじ2
●作り方
①乾しいたけを水でもどし、食べやすい大きさにスライスする。
②昆布は水で戻し、細切りする。
③①を鍋に入れ、酒900㏄、しいたけのもどし汁300㏄を加え、火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火にし、②を加える。
④砂糖50g、みりん180㏄、濃口しょうゆ150㏄を順に入れる。弱火で煮詰める。
⑤水分が少なくなってきたら、水あめを大さじ2、たまりしょうゆを30㏄加え、強火で照りを出して仕上げる。
⑥冷めたらわさび漬けとまぜて出来上がり。