乾しいたけ真竹のお吸物

●主材料（４人分）

乾しいたけどんこ４枚

海老すり身１６０ｇ

みつ葉軸８本

真竹１本

人参1/4本

木の芽８枚

出し汁600㏄

乾しいたけのもどし汁１２０㏄

酒、淡口しょうゆ、みりん、塩、片栗粉、砂糖、各少々

●作り方

①乾しいたけを一晩水につけ戻す。

②水気を切った椎茸に片栗粉をまぶし、海老すり身をのせ、ラップで茶巾状に包み込む。１５～２０分蒸す。

③真竹、人参、みつ葉を茹で、カットし、出し汁につけておく。

④出し汁に２割の乾しいたけのもどし汁を加え、調味料で味を調える。

⑤熱々を盛りつけ、出し汁をかける。