5℃くらいの冷水(冷蔵庫内温度)で、ゆっくり戻します。最もおいしさを引き出す戻し方です。
・こうしん(うすい物) 5時間前後戻す
・どんこ(肉厚な物) 10時間前後戻す
ビニール袋に乾しいたけと水を入れ、口をしっかりと閉めて冷蔵庫に入れておくと、場所を取らず、香りも飛びません。
(※戻し汁 ⇒ 料理のダシ等)
☆ 早く戻したい時は(おすすめしない)・・・・・
・冷蔵庫内で約1時間、水戻ししてから乾しいたけを四つ切か、八つ切りにして、再度30分位水戻しすれば戻ります。
・ぬるま湯に浸してラップし、電子レンジで約2分加熱する。効能はやや落ちるので、お奨めではない。